1、鲫鱼要买小的，不要超过手指长。
2、要逐个去鳞去内脏，这步有点麻烦。不过为了吃到美味就将就吧。
3、一定要清洗干净。
4、油炸时一定要把小鱼逐个放入，不要下一坨。
5、烹醋时可以加少许白糖，也可以不加。醋不能加多，炒完锅底是没有汤汁的。吃起来有醋味但是不酸是正好的。
6、辣椒最好是线椒或者螺丝椒，不要用厚皮的辣椒。