原料清洗一下备用，正常乌梅因为没有肉需要寖泡30分钟，不过咱家乌梅是特级的个大肉厚只需要洗一下泡10分钟就可以煮了。

将所有原料倒入汤煲中，加入2500-4000毫升清水盖上盖子，中火慢熬，沸腾后转小火，开盖搅拌一下，放入150g冰糖，至冰糖完全溶化，注意冰糖不要一次性放多，以免过甜，尝一下口感，按适合自己的甜度调节冰糖用量，口感调好后小火10-20分钟就可以出锅啦！一定是最小火，千万不要煮干啦??。

把酸梅汤原料过滤出来不要倒掉，过滤出来的汤汁倒入汤锅中撒点桂花，即完成所有工作啦。

补充煮过的酸梅汤原料再煮第二次，放3斤水1500毫升，步骤同上又出三斤酸梅汤，提倡节俭，拒绝浪费。