食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
响油鳝丝的做法步骤
-
1黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。 -
2鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。 -
3鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出） -
4准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。 -
5油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香 -
6倒入鳝丝煸炒。 -
7转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。 -
8勾入芡汁，装盘。
小窍门
个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要，可以多换几次水，每次都抓捏几下，可以去除不少的泥腥气。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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