正宗酸菜鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-华南化工人

1
准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。
2
酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。
3
酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。
4
葱姜切碎，红辣椒切丝。
5
鱼去头尾，取中间，去掉鳍。
6
背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。
7
鱼肉斜切成薄片。
8
肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。
9
鱼骨剁成大块。
10
捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。
11
锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。
12
放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。
13
加足量清水，没过所有料。
14
烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。
15
捞出锅内的酸菜等料放入碗内。
16
放入鱼片，轻轻用筷子拨散。
17
锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。
18
锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。
19
把油和辣椒浇在鱼片上。

诗文	酸菜鱼
释义	食材明细主料草鱼 1条（用中间部分约500克）酸菜 300克辅料野山椒（泡椒）5个鸡蛋清 1个花生油 2勺配料淀粉半勺料酒 2勺胡椒粉适量花椒 1小勺大茴 2个姜 5片酸辣口味烧工艺一小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤 1 准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。 2 酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。 3 酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。 4 葱姜切碎，红辣椒切丝。 5 鱼去头尾，取中间，去掉鳍。 6 背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。 7 鱼肉斜切成薄片。 8 肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。 9 鱼骨剁成大块。 10 捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。 11 锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。 12 放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。 13 加足量清水，没过所有料。 14 烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。 15 捞出锅内的酸菜等料放入碗内。 16 放入鱼片，轻轻用筷子拨散。 17 锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。 18 锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。 19 把油和辣椒浇在鱼片上。使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：热菜老人贵州菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐学生
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食材明细

酸菜鱼的做法步骤