鱼头刮干净鱼鳞，鱼腹内黑膜清洗干净，擦干水分备用;豆腐切成1.5厘米见方的方块。

锅一定要烧烫，加入30毫升油，鱼头，鱼头煎至鱼皮起皱略淡黄色。

加入1400毫升开水(一定是开水，否则鱼汤不白)，沸腾后加入猪油5克，大火沸腾5分钟，直至汤色奶白为止;加入葱姜，改为小火炖15分钟，之后倒入豆腐，开始调味，加入盐和鸡精再炖5分钟;起锅前，加入胡椒粉，出锅。