分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入10克细砂糖，色拉油，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，蛋黄和油完全乳化。

加入水搅拌均匀。

筛入低筋粉，呈“Z”字形拌匀。

蛋清中分三次加入剩下的30克细砂糖，打发至如图的状态。

蛋黄中加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

烤盘提前铺好油纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中层，上下火，170℃，烤20分钟左右。

蛋糕出炉后，表面盖上一张油纸，倒扣过来冷却，趁热撕掉油纸，然后将油纸盖在蛋糕上，防止蛋糕失去水分变干。

打蛋盆和打蛋头提前放入冰箱冷冻30分钟。淡奶油中加入10细砂糖，隔冰水打发至有纹路时，加入桑椹果酱，继续打发。

打发至奶油出现比较硬的尖尖角。

冷却以后，将蛋糕的三个边切整齐，留一个边斜切去边。

抹上一半的奶油，剩下的一半奶油装入裱花袋中备用。

将蛋糕卷起来，用油纸包住，注意收口朝下。放入冰箱冷藏1个小时。

取出冷藏好的蛋糕，切去两头。

剩下的奶油挤在蛋糕表面。

点缀上桑椹和薄荷叶。

成品。