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诗文	咸烧白
释义	食材明细 主料 五花肉 500g 辅料 老抽 适量 芽菜 一包 红糖 适量 盐 适量 花椒 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 咸烧白的做法步骤 1 五花肉去残毛，切段，冷水下锅（葱，姜，料酒，八角，三奈，花椒少许）煮至七八分熟捞出 2 皮抹红糖或老抽，其余五面抹老抽，腌半小时，中途可以再抹一遍 3 锅里放少许油，煎皮面至起泡，泡越多一会的褶子才越好看 4 煎好的肉块放入凉水中（夏天放入冰水里）直到皮出了褶子 5 另用碗调入老抽少许红糖 6 将肉切片（不要切太薄，不然容易化了）放入放老抽的碗里，让肉片均匀的蘸上混合液，一块挨一块放入碗中（皮朝下） 7 热锅放少许油，放花椒，炒芽菜，放少许盐，味精（可以炒也可以不炒，炒过更香一点） 8 把炒好的芽菜均匀铺在码好的肉片，之前调的老抽倒在肉里（这样蒸出来颜色能更好些，但不要放太多） 9 蒸上一个小时起锅，反扣到盘子上就成了 小窍门 这里的调料都是适量，大家根据自己的口味做调整 使用的厨具：蒸锅、平底锅 所属分类： 热菜   川菜
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