一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求 1
（一）学习目标 2
（二）基本素质要求 3
（三）学习与传承 4
二、客家风味通用点心 7
（一）蒸 8
（二）煎 12
（三）炸 14
（四）煮 15
（五）炒 18
三、客家地方风味点心 19
（一）梅州风味点心 20
（二）河源风味点心 56
（三）韶关风味点心 67
（四）惠州风味点心 87
后记 90

《客家风味点心制作工艺》作为广东省“粤菜师傅”工程系列培训教材之一，收录了包括梅州、惠州、韶关、河源的80种客家点心，其中通用点心10种，地方点心70种，编写图文并茂，语言简洁，易于理解，符合粤菜师傅岗位标准化的操作规范和流程，该教材可作为开展“粤菜师傅”短期