本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据, 以厨房岗位实际需求为研究对象, 强化操作技术, 突出烹饪工艺研究能力的培养。在四大模块中, 前三个模块分为12个单元53个项目104个任务, 重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理等。第四个模块分为3个单元6个项目6个任务, 在菜肴烹调技能的基础上, 系统阐述了烹饪工艺的科学研究方法。