本书系统地介绍了海洋水产品加工与食品安全的最新进展、研究成果及研究方法。详细阐述了我国海洋水产品加工业发展现状, 海洋水产品保活与保险技术, 鱼类、贝壳、海参等类的加工技术, 以及海洋水产品质量与安全控制。