锅底放水，加入4匙白糖（有冰糖放上10颗冰糖更好），加入一小勺油，拿筷子一圈一圈的在锅里划，小火熬糖色，锅中大泡变小泡，小泡变无泡，糖变成焦糖色为止。

糖色熬好，加入排骨，使劲翻炒，让每每块肉都挂上糖色。

加入葱姜花椒大料继续翻炒。

加入生抽，蚝油，继续翻炒，加入老抽，再翻炒。

加入开水没过肉，大火煮开，中火煮40分钟。

临期锅灶，炸葱，原来的锅继续小火慢煮。

葱炸成这样的焦黄样。

倒出三分之一葱油。

将另一锅的连汤带排骨一起倒进葱油锅里，小心泼溅，可以先把肉一块一块捞出，再倒汤。

大伙收汁翻炒。汤快收干净时加入刚才的葱油继续翻炒。

我习惯淋上一些葱花，不喜欢可以不放。

出锅装盘。