本书详细介绍水稻品种食味的科学评价方法和食味与理化成分的关系, 以及在分子水平上的食味判断。从茎、叶、穗、粒不同角度详细解析其与食味的关系, 提出从基于食味角度的理想株型。解析气候、气象灾害、土壤及不同产地水稻食味的变化。结合最新研究成果详细阐述从育苗、土壤营造、施肥、水分管理和收获储藏的全过程对食味的影响, 提出优质食味水稻生产技术体系。