正宗酸奶戚风蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-华南化工人

1
将冷藏的鸡蛋，蛋黄，蛋白分别装在无油、无水的容器里。
2
用打蛋器中速（3档）将蛋白打散。
3
在蛋白中滴入几滴白醋。
4
3档打至粗泡，一次性加入100克白砂糖（我用的白砂糖用料理机打了一下，但不是很细）
5
继续开3档打至硬性发泡（提起打蛋头，蛋液可直立，出现短又小的尖角）
6
将蛋黄、白砂糖、酸奶、色拉油用刚打好蛋白的打蛋器开1档（快速）搅打均匀。
7
撒入低粉，用打蛋器搅打至粉消失。
8
这是搅拌好的蛋黄糊。
9
分三次翻拌均匀。先取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，再取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，最后把拌好的全都放倒蛋白容器中翻拌均匀。
10
将拌好的蛋糕糊倒去模具内。
11
双手捧模具，从上往下轻摔数下，震去大气泡。
12
入已经预热好的烤箱，140度40分钟，蛋糕已经涨出模具。转150度40分钟在蛋糕上盖上一小块锡纸继续烤10分钟。转170度2分钟上色。
13
取出模具，轻摔模具，震出气泡。立刻倒扣至完全凉透，用橡皮刀沿模具周围划开。
14
刚脱模具的蛋糕（正面）。
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刚脱模具的蛋糕（反面）。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

1、盖锡纸不可盖的太过严密，避免焖烤。锡纸要悬空盖在中心位置。尽量减少盖锡纸的时间。
2、取出时用手轻拍蛋糕表面，回弹很好，没有明显的沙沙声才算好。
3、选用的鸡蛋最好在冰箱冷藏一天。
蛋糕糊入模具，高度在2/3的位置。
4、蛋白泡和蛋黄糊翻拌时间要快，以免消泡。

诗文	酸奶戚风蛋糕
释义	食材明细主料鸡蛋 7个低精面粉 140克酸奶 120克辅料白砂糖 130克色拉油 70克白醋 1茶匙奶香口味烤工艺数小时耗时未知难度酸奶戚风蛋糕的做法步骤 1 将冷藏的鸡蛋，蛋黄，蛋白分别装在无油、无水的容器里。 2 用打蛋器中速（3档）将蛋白打散。 3 在蛋白中滴入几滴白醋。 4 3档打至粗泡，一次性加入100克白砂糖（我用的白砂糖用料理机打了一下，但不是很细） 5 继续开3档打至硬性发泡（提起打蛋头，蛋液可直立，出现短又小的尖角） 6 将蛋黄、白砂糖、酸奶、色拉油用刚打好蛋白的打蛋器开1档（快速）搅打均匀。 7 撒入低粉，用打蛋器搅打至粉消失。 8 这是搅拌好的蛋黄糊。 9 分三次翻拌均匀。先取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，再取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，最后把拌好的全都放倒蛋白容器中翻拌均匀。 10 将拌好的蛋糕糊倒去模具内。 11 双手捧模具，从上往下轻摔数下，震去大气泡。 12 入已经预热好的烤箱，140度40分钟，蛋糕已经涨出模具。转150度40分钟在蛋糕上盖上一小块锡纸继续烤10分钟。转170度2分钟上色。 13 取出模具，轻摔模具，震出气泡。立刻倒扣至完全凉透，用橡皮刀沿模具周围划开。 14 刚脱模具的蛋糕（正面）。 15 刚脱模具的蛋糕（反面）。 16 成品图。 17 成品图。 18 成品图。小窍门 1、盖锡纸不可盖的太过严密，避免焖烤。锡纸要悬空盖在中心位置。尽量减少盖锡纸的时间。 2、取出时用手轻拍蛋糕表面，回弹很好，没有明显的沙沙声才算好。 3、选用的鸡蛋最好在冰箱冷藏一天。蛋糕糊入模具，高度在2/3的位置。 4、蛋白泡和蛋黄糊翻拌时间要快，以免消泡。所属分类：烘焙
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