买回家的鱼，先处理成鱼片，把洗净的鱼用一勺料酒，少许淀粉，一个鸡蛋清，腌制起来备用。

锅中放入适量的油。倒如水煮鱼调料，姜，大葱，蒜，花椒翻炒。炒至出香味，油变成红色。

这时，往锅中倒入适量的水，等到水沸腾，放入鱼头，和鱼骨，这些比较难熟的，待两分钟后在放入鱼片，等几分钟鱼变色了，加入适量的盐，在放点鸡精和葱，就可以起锅装盆了。

最后，锅里再放少许的油，放入干辣椒，和花椒，稍微炒一下就泼到已经装盆的鱼上。这样一盆美味的水煮鱼也就完成了。