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诗文
蟹酿橙
释义
“新颖、鲜美、气味特殊。”
食材明细
主料
阳澄湖大闸蟹
适量
鲜橙
适量
辅料
鸡蛋
适量
荸荠
适量
肥膘肉
适量
配料
盐
适量
味精
适量
白酒
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
咸鲜 口味
蒸 工艺
一小时 耗时
普通 难度
蟹酿橙的做法步骤
1
1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉;
2
2.姜洗净,切末;
3
4.净荸荠切成小丁;
4
3.猪肥膘肉煮熟,切小丁;
5
4.净荸荠切成小丁;
6
5.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀;
7
6.拌匀后分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上;
8
7.将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席;
9
8.食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。
小窍门
1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破;
2.猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻;
3.需准备鲜橙10粒,做瓤器用。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜 中式宴请
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更新时间:2026/11/2 0:35:19