食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
中种北海道的做法步骤
-
1主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。 -
2冷藏18小时发酵后的中种。 -
3配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。 -
4加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。 -
5延续发笑10分钟。 -
6排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。 -
7擀成椭圆形。 -
8卷起，再次松弛15分钟。 -
9再次擀开。 -
10卷起。 -
11入模。 -
12放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。 -
13发至模具的8分满，既可以入炉。 -
14180度35分钟左右。 -
15趁热撕开，看看组织。
小窍门
我这次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品较松软，2次的组织绵细。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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