1、红葱酥是灵魂，不可缺少。炸红葱酥必须是凉锅凉油下锅，小火慢炸至红葱脱干水分，大约需要40分钟。红葱捞出晾凉后是酥脆的。
2、五花肉不要焯水。
3、五花肉炒好后要添加开水，切忌添加冷水。
4、炒冰糖时要小火，切忌炒过火发苦。微微变色就下入五花肉翻炒。
5、焯油菜时水里加一点盐和油。