鲈鱼洗净晾干或用吸水纸吸干。

改刀至鱼头鱼骨和鱼肉分离。

像这样分开。

把鱼肉切薄片，加入姜汁，盐，少许味精提鲜，一个蛋清。少许淀粉水，用手往一个方向抓至出胶备用，下点花生油锁住水份又防粘。

酸菜泡水备用。

金针菇泡水备用。

热锅凉油放入姜片爆香后放入鱼头鱼骨煎。

煎成这样两面金黄。下入开水大火滚煮。

汤至奶白过滤出汤备用。

再把过滤的鱼头鱼骨下锅炒碎，再次下入汤下几个蒜头，倒入刚才的汤，再次滚煮至汤浓香。

过滤完像牛奶一样。

把泡好的酸菜挤开下油炒出香味。

加入鱼汤煮出酸菜的味道。

另外起个锅把需要放下面的配菜烫熟码入盘底，把酸菜捞出放配菜上面。备注：（疫情期间家里只有金针菇，也可下木耳，腐竹，芦笋…等等，各凭所好）。

再把鱼片下入汤中，煮至鱼片发白既可捞出。

放在配菜上面。

淋入鱼汤，放入一把花椒，一把干辣椒，撒上熟芝麻和葱花。

淋上热油，油温要高点才能激出花椒和辣椒的香味，嘛萨！