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诗文	糖醋里脊
释义	食材明细 主料 小里脊 150克 辅料 淀粉 50克( 分两次用) 鸡蛋 半只 葱姜末 各5克 蒜 10克 面粉 50克 调料 白醋 20克 生抽 2克 胡椒粉 2克 糖 50克 盐 适量 番茄酱 半勺 料酒 5克 酸甜 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 高级 难度 糖醋里脊的做法步骤 1 备食材：里脊、糖醋芡汁(水、白醋、糖50克、半勺番茄酱、25克淀粉)、葱姜蒜。 2 用25克淀粉、50克面粉、半只鸡蛋加水调成糊，里脊用刀面拍松再切条，放盐、料酒、生抽、胡椒粉。 3 锅入宽油，烧至六七成热时，分散下入挂好糊的肉条。 4 边炸边用手勺不断搅动，并将粘连的抖开，炸至熟透，外皮发硬，色泽淡黄时捞入漏勺中。 5 待油温升至八九成热时，将肉条复炸至色泽金黄、焦脆时迅速捞出沥净余油。 6 原炒锅再次置中火上，入油15克烧热，投入葱姜末和一半蒜末煸炒出香味，随即倒入糖醋芡汁。 7 待汁熬沸、起鱼眼泡时，下另一半蒜末，烹热油将汁烘起，倒入肉条，并迅速颠翻几下，使肉条均匀地裹上糖醋芡汁，出锅装盘即成。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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