土豆切成滚刀块，入油锅炸熟。

盛出备用

茄子切成滚刀块，撒上些面粉，以减少吸油量。

炸茄子，锅里的油不用太多。刚放入茄子时可能会把油都吸干，可以再少倒一点油，小火，茄子不糊就行。等茄子软了，再大些火，就会把吸进去的油都逼出来。图上就是把油都逼出来时的样子。

茄子盛出备用。剩下的油倒入小碗，还能继续用。

手撕青红椒。

锅里留少许底油。放入葱姜蒜，花椒，少许酱油。将青红椒，土豆，茄子，倒入。翻炒2分钟，加入盐和鸡精，翻炒均匀，关火。

成品。开吃。