1、炒花生其实是个技术活，掌握火候要得当，如果在锅里我们看到炒得刚刚好，起了锅，其实花生就过火了，所以要炒到八九成熟时就要起锅的，还有，听说花生泡过来炒比较酥脆点，所以就照做了；
2、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味；
3、如果怕在吃菜的时候“中”椒，可以把花椒炒出味再捞起花椒的。
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。