波兰种材料搅拌均匀，盖保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵10个小时，发酵好的波兰种酵头，有密集的大小气孔，挑起来能看到长长的拉丝，闻起来有微微的酸气。

主面团材料和波兰种面团一起倒入面包机内胆中，面粉的吸水率不同，牛奶的量可预留10克左右。启动两个揉面程序，揉好的面团柔软光滑，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

揉好的面团取出，放在深盆里盖保鲜膜放温暖处发酵。

发酵好的面团，哈哈都要满出来了。面团倒在案板上，按揉排气，分成2等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

蒸熟的紫薯压成泥加牛奶拌匀。

放在保鲜袋中擀成长方形。

松弛好的面团擀成长方形。

铺上紫薯泥。

两边向中间折起。

切成三条。

像编辫子一样编好，最后部分捏紧。

放在吐司盒里二次发酵。

发酵好的吐司胚上面刷一层蛋黄液。

放入预热好的烤箱，中下层、上下火175度，35分钟。

烤好的吐司脱模侧放晾凉，切片。