将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。

用腌排骨料腌制30分钟。

炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。

炸的时候不时地翻动一下。

炸至表面焦黄，捞出锅。

炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。

排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。

炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。

再放蒜和姜。

下藕片炒匀。

下排骨炒匀，加少许肉汤或水。

再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。

放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。