鸡爪十个，清洗干净。

去掉指甲。

斩成小块，我是一个鸡爪分成了三段。

凉水下鸡爪，加葱段、姜片、料酒、花椒。

大火煮开，转中小火煮十分钟后再关火焖七八分钟。

煮熟的鸡爪用温水洗净表面浮沫，用凉水投洗几次。

领取一盆凉水，里面可以加冰块，越凉越好，放入鸡爪，浸泡半小时以上。我们东北室外气温零下十几度，我没加冰块，把盆盖上盖子直接放室外了。经过冰镇过的鸡爪口感更Q弹筋道，有嚼劲儿。

泡鸡爪时准备料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、盐，搅拌至糖盐融化。可以尝尝味道，调成自己喜欢的酸咸口味。

大蒜切末、泰椒切小圈。

柠檬用盐搓洗干净外皮，切薄片。

把蒜末、泰椒、柠檬片都放到料汁里拌匀。

把冰水浸泡过的鸡爪抓出，沥干水分，倒入料汁，密封，冷藏腌制至少两小时，时间越长越入味。中间可以翻拌几次。

吃之前加香菜末即可，酸辣Q弹，下酒好菜。