荷包蛋的小技巧：不能水开了打蛋，应该是水刚刚烧热且一直保持大火的状态时，将鸡蛋打入锅中，然后保持不动，直到水煮开，这时鸡蛋开始成形，可以转中火接着煮，煮的过程中，用锅铲轻轻的铲一下鸡蛋底部，如果铲不动，就等会儿再铲。如果能铲动，说明没有粘锅。直到鸡蛋都铲动了，大火煮一下，开始下面条，这样荷包蛋就不会散。