菠菜洗净，切段，焯一下，捞出装盘。

火腿肉、胡萝卜切丁，蘑菇泡发切条。

炒锅放植物油烧热，放入姜末煸香，放入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒、瓜子仁、蘑菇翻炒片刻，撒盐、浓汤宝、淋入少许开水，翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，然后浇在菠菜上即可。