五花肉洗净控水，加入葱姜剁成肉末

肉末加盐，生抽，蚝油，料酒，继续剁

反复剁细，成肉糜

剁好的肉糜放入碗中，打入一个鸡蛋液，加入湿淀粉，（两勺干淀粉加小半碗水）分次倒入肉糜中顺时针搅打上劲，静置待用

搅打成这样就可以了

熟鸡蛋剥皮去壳

像这样切狼牙花刀

切一圈，上下两半分开,抠去蛋黄

带尖的一头趴过来，顶端削平（以保证它能独立站稳）

两半鸡蛋盅做好，（可以用水冲洗一下）然后依次做好剩余的蛋盅。

静置好的肉糜操作时再搅打一会儿，取适量搓成大小合适的肉丸

搓好的肉丸放入蛋盅内

依次做好，放入深一点的盘子里，上蒸锅蒸熟

蒸好出锅

蛋盅装饰摆盘，也可以用原来的蒸盘不用摆盘省的麻烦（我是为了拍照好看点儿）哈哈

锅中少油，放入杭椒段、干红辣椒，翻炒一下，蒸盘中剩余汤汁倒入锅中，（请忽略我家这口用了十年的破锅）加入蚝油，生抽小半碗水，煮开（不用放盐），出锅勾薄芡、浇在摆好盘的蛋盅上面即可。

成品撒上葱末淋入少许芝麻油即可。。。