1、为什么要选择无水份的碗，是因为如果碗里有水份的话那么蛋清就没有办法打发了。

2、蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不要滴入蛋清中，否则蛋清就不容易打发。

3、蛋黄糊倒入打发好的蛋白中后翻拌一定要快，否则太慢的话蛋糕糊就会有水分离，有水分离后蛋糕烤出来就不会蓬松柔软。

4、翻拌好的蛋糕糊倒入模具中可以拿起来摔打一下，将蛋糕糊里面的小气泡震出来，这样烤出来的蛋糕切开后就不会出现窟窿状。