牛烂就是卖牛肉剃下来的不好做的部分，用水汆透后我们就叫它牛烂熟，很便宜5元/斤。不是牛腩，但做好了不比牛腩味道差。牛烂熟冷凉后切成合适大小的块备用。

八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷各适量，大葱段、洋葱片各适量，厚姜片适量，土豆适量，去皮后切大块备用。

锅烧热去油，光锅，下入姜片爆香后，下入牛烂熟中小火煸炒，炒干牛烂熟的水气，炒时需多次少量的加水，将牛烂熟炒透炒香。牛烂熟炒香后，下入八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香炒至香料断生。再加入辣妹子辣椒酱炒至酱料炒香，加入适量老抽翻炒均匀上色，上色均匀后加入1勺二锅头酒盖上锅盖焖15秒。

15秒后继续炒干酒气，一次性加足水，水要淹过牛烂熟，加入适量的盐、胡椒粉，大火烧开。烧开后倒入高压锅中，下入大葱段、洋葱片，大火烧至上气，压上气阀后转小火压40分钟。40分钟后，锅中放密漏将压好的牛烂熟倒入密漏中并捡出牛烂熟，其余香料不要。汤开后下入土豆块，盖上锅盖大火焖15分钟。15分钟后大火收汁，汤汁合适时下入蒜苗断生，即可起锅。

成品图