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诗文	【山西】蟠龙茄子
释义	食材明细 主料 长茄子 2根 猪肉馅 适量 辅料 姜末 少许 酱油 1勺 生抽 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 胡椒粉 少许 洋葱 少许 青椒 适量 蚝油 2勺 蒜苔 少许 料酒 适量 白糖 1勺 干淀粉 少许 红椒 适量 咸鲜 口味 焖 工艺 半小时 耗时 普通 难度 蟠龙茄子的做法步骤 1 肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。 2 茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。 3 每片茄夹中夹入适量肉馅。 4 青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。 5 热锅倒油，放入茄子中火煎。 6 煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻炒出红油。 7 加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。 8 烧至茄子变软，汤汁变浓。 9 加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。 10 大火收汁汤汁变少。 11 出锅装盘。 小窍门 茄子焖煮后非常绵软，后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动，以免影响茄子造型。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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