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诗文	腐竹烧排骨
释义	食材明细 主料 排骨 400g 腐竹 5根 木耳 10个 葱 适量 姜 适量 辅料 盐 8g 酱油 15g 料酒 15g 冰糖 20g 大料 适量 花椒 适量 咸鲜 口味 烧 工艺 一小时 耗时 普通 难度 腐竹烧排骨的做法步骤 1 排骨先泡在水中，去除一下血水。 2 腐竹泡发好后，切成段儿。 3 木耳泡发好后，也切成段儿。 4 泡过水的排骨放入葱姜、花椒、大料煮一下，去除杂质。冷水下锅，煮开后，将排骨捞出，洗净备用。 5 锅中放油，小火，放入冰糖。 6 控制火候不要太大，不停搅拌冰糖，冰糖会慢慢变黄。 7 当冰糖变成琥珀色时，放入排骨煸炒，这一步叫“炒糖色” 8 当排骨都均匀地沾上焦糖后，放入姜片。 9 翻炒几下后放入腐竹段。 10 再放入木耳，继续翻炒。 11 加入适量盐、酱油、料酒。 12 加入热水，水量没过食材。大火煮开后，小火慢炖30分钟。 13 待汤汁收尽时，出锅装盘。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜
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