用盐和胡椒腌猪肉。中高火平底锅加热油，放入猪肉煎至咖啡色，每面剪2到3分钟。放入盘中(要保温)。倒出锅中的脂肪。

在锅中加入醋和糖，搅拌直到糖融化。中高火加热直到糖浆变成琥珀色，大约10到20秒。倒入葡萄酒(身体离远一些，以防溅到身上)，直到快煮沸。加入鸡汤、梨和姜，煮沸。不盖锅盖，时不时地给梨翻面，这样煮大约5分钟。加入葱，直到梨变软，大约2分钟。加入水淀粉直到再次开锅、酱汁变稠。变小火，放入刚才煎过的猪肉，让汤汁覆盖猪排表面后即刻出锅，完成。