本书理顺了膨化食品的分类, 阐述了膨化食品的加工原理和技术装备现状, 介绍了国外膨化食品的发展状况 ; 该书还从膨化食品中使用的添加剂、终端产品中微生物以及产品品质质量控制等几方面, 对膨化食品的质量安全现状进行了解析, 并分析了经典案例, 介绍了包括理化指标、重金属含量、真菌毒素残留和微生物等膨化食品质量检测指标和检测技术。同时, 还在宏观层面对膨化食品的整体发展环境、市场现状和发展趋势进行了解读。