本书主要介绍水产品加工基础实验知识及水产品加工的一般技术, 如干制、腌制、熏制、冷加工以及罐头的加工原理和生产工艺 ; 水产品质量安全检测, 如理化指标、微生物、兽药残留以及添加剂等检测方法和技术手段等内容。