本书主要从食品添加剂行业、粮食行业、肉禽蛋行业、乳品行业、水产品行业五个重点食品行业入手, 详细阐述了国内外在这五个重点行业的安全控制技术水平现状与趋势, 提出了我国食品安全控制技术中长期发展方向和政策咨询意见。