本书以供应链管理理论、信息不对称理论和博弈论为基础, 根据乳制品的行业特点, 以及乳制品质量形成与实现过程的影响因素和风险来源, 研究乳制品供应链质量安全问题的内部控制方法与外部监管措施。在此基础上, 提出乳制品质量安全的监控体系。