林祥群主编的《肉制品加工技术》根据肉制品加工技术的理论体系和实践操作技能要求，以职业岗位为导向，以应用能力培养为重点，体现了地方肉制品加工特色，在满足学生知识需求的前提下，重点介绍了区域肉制品加工技术。教材中涉及的理论及实践知识不仅涵盖了区域内肉制品加工产品，而且还包括其他地区肉制品行业中应用较广泛的肉制品加工技术，为学生就业提供了更广阔的空间。
林祥群主编的《肉制品加工技术》包括绪论、学习情景、习题、附表四部分。其中技术介绍分九大情景、十五项工作任务，主要包括：肉的结构及性质、禽畜屠宰分割技术、肉制品加工辅助材料、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术加工技术、其他肉制品加工技术和肉制品生产质量管理与安全控制技术。
《肉制品加工技术》理论结合实际，深入浅出，并结合大量习题，集学习和应用于一体，适合作为高职高专院校食品加工、畜牧兽医等专业的教学用书，亦可作为肉制品生产企业人员的参考用书。