近年来，随着我国农村经济结构的调整和人民生活水平的提高，我国肉食消费结构不断改善，禽肉消费比例快速增加，家禽饲养规模越来越大，禽肉市场前景看好。然而，我国有关系统介绍禽产品加工技术的科技书籍并不多见。鉴于此，笔者结合近些年来从事禽产品的科研课题和开发研究工作，在参阅了大量相关的文献和书籍的基础上，编写了本书，系统反映现代禽产品加工理论和加工技术，以满足禽产品加工企业技术人员、大专院校食品科学与工程专业及相关专业师生、科学研究人员及广大烹饪爱好者之需求。
本书从禽肉和禽蛋的基本知识入手，对禽产品的原料特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的禽肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、调理制品和其他等六大类；涉及的禽蛋制品包括再制蛋、蛋液和其他蛋制品等三大类，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点或质量标准，常见问题及对策等作了介绍。此外本书中还对羽毛、血、骨等的加工利用作了详尽介绍。本书内容丰富、资料翔实，实用性强，通俗易懂，可供从事禽产品加工的工程技术人员，科研人员、管理人员。技术工人及饮食业技术人员和广大烹饪爱好者使用，亦可作为大专院校食品加工相关专业师生的参考书。