食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法步骤
-
1准备好主要的材料 -
2将细砂糖和15ml凉水放入小锅中，中火，不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀 -
3几分钟后液体开始沸腾，四周出现黄色边缘，档成为棕红色的焦糖时马上关火，倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀 -
4即成为焦糖酱，口感像太妃糖一样 -
5将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀 -
6加入40克细砂糖搅打成乳霜状 -
7加入3个蛋黄 -
8三个蛋清分3次加入60克细砂糖，打至能拉出弯钩的湿性发泡状态 -
9然后取1/3打发的蛋白糊加入之前拌好的蛋黄奶酪糊里 -
10用橡皮刮刀翻拌均匀后，接着筛入一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀 -
11然后再加入1/3打发的蛋白糊 -
12加入另一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀 -
13最后加入切成小块的香蕉拌匀 -
14淋上焦糖酱大致混合一下，就是面糊了 -
15在模具内部抹一层薄薄的黄油，将做好的面糊倒入模具内，放入预热好的烤箱的中下层，175度烤20分钟拿出来在蛋糕当中划一刀，然后继续烤30分钟左右 -
16出炉后立即取出蛋糕，放凉后切块食用。放置3天后食用风味更佳。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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