泥鳅先放入加过几滴油的水中养2天吐出体内污物。烹饪前先冲洗净，再加入少量白酒和盐。（最好留小口加入，因为酒和盐用煞的泥鳅乱蹦）

装入厚点的塑料袋内先摇动再向墙角或地上摔几次。（不要把袋子摔破，小心鱼血乱溅）

摔几次后打开袋子，会听到唦唦唦的响动，泥鳅也几乎不动了，会出很多的粘液。

泥鳅出了很多的粘液，先不要洗，隔着毛巾捏紧后用剪刀去掉头部。（尽管垫着毛巾也要防伤手）

再剪开鱼肚掏出肚里不要的东西。（剪时抓紧啊）

泥鳅就处理好了。

处理好全部的泥鳅，彻底冲洗干净后控干水。（水分控干啊防止炸制时乱溅）

锅内放入食用油（最好油炸）放入姜片和洋葱片出香味后放泥鳅小火慢慢煸干、即使煸油也不能太少了。差不多煸干时放入蒸过的豆腐块和盐炒片刻出锅。（煸时不要盖盖啊，容易闷软鱼骨就不脆了）

成品。