丝瓜的皮一定要削干净。切好的丝瓜要用盐腌大约十分钟。出锅之前可以放点淀粉和糖，淀粉可以让汤汁看上去粘稠一些，糖可以提鲜。再就是鸡蛋不要炒老，要看上嫩嫩的样子。最好是用生抽，它的颜色不那么深。出锅的器具最好用饭店的那种乳白色的浅盘，比较好看，长盘也不错。