先将鸡爪提前解冻洗净备用

在解冻鸡爪的时间就把泡法做好。取一锅，装野山椒的泡汁倒入锅中，沥出整个的野山椒，切碎后放入锅中，拍一块姜和蒜放入，再加上一小撮花椒粒和香叶、八角、桂皮、葱，小火熬煮至酸香四溢后起锅放在一旁凉凉。我做的时候没注意泡汁冷了没，洋葱切好后直接就丢进去了，不过不会影响口感的。

泡法完全凉了以后再把洋葱和柠檬切块或丝放入泡汁中。如果泡汁没有凉就放洋葱，洋葱会变黑。（我在做的时候没有放柠檬，因为家里没有了，不放味道也不错，但放了更好吃）

泡法做好了，就开始煮鸡爪，鸡爪洗净后放入锅中，注入大量清水，加盐、花椒粒、香叶、桂皮、八角、姜、葱大火煮开后放入料酒，不要盖盖，让蒸气带走腥味和酒哧后再转小火煮几分钟后关火盖盖焖着。

如果家里有条件可准备大量冰块或冰水，如果没有就提前把泡汁放入冰箱冷冻着。焖鸡爪的锅摸起来不烫了就可把鸡爪沥起来，砍半后用大量清水冲洗，如果不怕费水，直接装在容器里，放在洗池里，水龙头开小水直接冲个半小时一小时的，这样泡出来的鸡爪特别白，我觉得太浪费水了，所以只用水冲洗了多次，看着盆里装的水面没有漂浮油了就好了。

冲洗好的鸡爪装入一个容器内（最好是密封的），再装泡汁倒入里面，加入盐、糖、白醋、味精、鸡精调味后即可放盖盖放冰箱了，几小时后即可食用。下酒、聊天、看电视这些来几个，真是不错。

泡好的鸡爪成品不错吧。我没有放柠檬，如果放了会更好的。如果喜欢，还可以切一些黄瓜条、萝卜条放在里面一起泡，味道也非常棒的。