“儿时那美好的回忆”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蛤蜊蒸蛋的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2鸡蛋加入两倍的水和少许盐打散； -
3过滤蛋液，减少鸡蛋在蒸制过程中出现蜂窝状； -
4提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，在水里放入两滴香油，更利于吐泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净； -
5锅中放入适量水，放入料酒烧开，将花蛤放入，开口即捞，否则就煮老了； -
6青椒、红椒、黄椒、蒸鱼豉油、香油混合； -
7蒸锅添水，水开后将过滤好的鸡蛋放入，盖上蒸蛋的容器盖子； -
8因为我用的器皿有些深，5分钟后我打开盖子，将煮好的蛤蜊放入蛋液表面； -
9再蒸3分钟，出锅前倒入提前拌好的彩椒和蒸鱼豉油。
小窍门
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；
2、煮蛤蜊的时候要开口即捞否则煮老了；
3、鸡蛋和水的比例是1：2，最好用凉开水；
4、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩；
5、盖上盖子或者保鲜膜，蛋液表面不会出现蜂窝状。
2、煮蛤蜊的时候要开口即捞否则煮老了；
3、鸡蛋和水的比例是1：2，最好用凉开水；
4、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩；
5、盖上盖子或者保鲜膜，蛋液表面不会出现蜂窝状。
使用的厨具：蒸锅
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