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诗文	8寸戚风蛋糕
释义	食材明细 主料 鸡蛋（最好是冷藏的） 4个（大个）连皮60g左右 低筋面粉 65g 辅料 糖粉A 50g（蛋白糊） 糖粉B 15g（蛋黄糊） 色拉油（玉米或豆油） 30g 热水 30g 塔塔粉 2g 泡打粉 1/4小勺 盐 1g 玉米淀粉 10g 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 8寸戚风蛋糕的做法步骤 1 将鸡蛋分成蛋黄和蛋清分别放在两个盆中。（蛋白盆必须无水无油） 2 制作蛋黄糊：将蛋黄用手动打蛋器搅匀 3 60g低粉，15g淀粉，1/4小勺泡打粉过筛后，加入蛋黄中。 4 用打蛋器快速搅匀，呈可流动状态的糊状。做好后要加盖保鲜膜或者湿布，防止变干。 5 制作蛋白糊：蛋清中加入2g塔塔粉（稳定泡泡），1g盐。 6 用电动打蛋器打至粗泡状态时，加入1/3的糖粉。此时烤箱预热160度。 7 继续打至细泡状态，加入1/3糖粉。 8 打至出现纹路，加入剩下的1/3糖粉。继续打至打蛋器垂直在盆里沾一下轻轻抬起，蛋白出现短小直立尖角，蛋白就打发好了。 9 取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，以左右切拌的方式，混合均匀。 10 将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。 11 将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。 12 用刮板搂底切拌，像炒菜一样，左右上下拌，别画圈，避免消泡。 13 动作迅速直到全部拌匀。 14 马上倒入8寸活底模中，在桌子上轻震3下，入烤箱。 15 烤约160度45分钟。筷子插入蛋糕中心，没有面糊，就是好了。 16 连同模具倒扣晾凉。 17 用手轻压蛋糕四周，或直接用脱模刀，脱模。 使用的厨具：打蛋器、电烤箱 所属分类： 糕点   烘焙
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