五花肉放温水锅中用大火烧沸，煮两分钟以去血沫。

五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段。

锅中放约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。炒到锅中起烟雾糖呈焦黄色。

倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

用大火烧开后改小火慢烧约一小时。当汤汁快干时改大火收汁。

收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，把肉盛进盘中就好了