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诗文	凤尾虾
释义	食材明细 主料 海白虾 250g 鸡蛋 2个 辅料 食用油 适量 料酒 少许 盐 少许 其他 口味 炸 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 凤尾虾的做法步骤 1 海虾用水清洗干净，沥干水分 2 在虾的尾部第三节处，用牙签将虾线挑出 3 除尾部最后一节虾皮留下外，其他处的虾皮均剥掉 4 从虾的背部用刀切开，切记不能切开，只需切成连着的两片即可 5 将切好的虾放在碗中加入水，加入少许碱面，浸泡3分钟。 6 用流动的水将虾中的杂质及碱水冲洗干净 7 把虾捞出放在厨房用纸中擦干水份 8 将虾放在碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀 9 鸡蛋把蛋白和蛋黄分开，我们只留用蛋白 10 用打蛋器把蛋白打发至膨松黏稠状态，见图 11 锅中油热后，将虾放入蛋白碗中均匀沾满蛋白。将其放入锅中炸制 12 下锅后蛋白迅速膨胀，两面均炸制金黄色捞出，盘中放一张吸油纸，将虾尾部朝上，再配一碟酸辣酱，也可直接食用 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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