食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱汁小黄鱼的做法步骤
-
1原料 -
2将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。 -
3腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。 -
4炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。 -
5煎至两面金黄，盛出备用。 -
6葱切断，姜切片、蒜切末备用。 -
7炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。 -
8放入两大勺甜面酱炒香。 -
9面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。 -
10加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。 -
11加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了） -
12倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了） -
13大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。 -
14鱼肉鲜嫩，咸中带甜。
使用的厨具：炒锅
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