正宗麻辣水煮鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-华南化工人

1
草鱼治净，先从尾部下刀；
2
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
3
推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
4
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
5
鱼肚部分不要；
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剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
7
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
8
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
9
片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
10
将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
11
小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
12
把香料熬成黄褐色；
13
将香料捞出，剩下香油备用；
14
在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
15
正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
16
五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
17
再将图14中的材料倒入一同炒香；
18
转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
19
加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
20
将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
21
小火，将鱼片一片一片放入煮；
22
水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
23
将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
24
炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。

诗文	麻辣水煮鱼
释义	食材明细主料草鱼一条黄豆芽 200克辅料盐适量料酒适量胡椒粉一小勺生姜粉适量淀粉适量油 500毫升八角 4块桂皮两块香叶 5克小茴香 10克花椒 10克豆瓣酱 2大勺（30ml）姜一大块切成四片蒜 6瓣干辣椒 15颗大葱两段白酒一大勺酱油一大勺糖少许鸡精少许麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度麻辣水煮鱼的做法步骤 1 草鱼治净，先从尾部下刀； 2 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去； 3 推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可； 4 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨； 5 鱼肚部分不要； 6 剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用； 7 再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除； 8 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！ 9 片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）； 10 将五香油的材料准备好（详情见食材明细）； 11 小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热； 12 把香料熬成黄褐色； 13 将香料捞出，剩下香油备用； 14 在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料； 15 正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替； 16 五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油； 17 再将图14中的材料倒入一同炒香； 18 转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀； 19 加入肉汤或清水，没过鱼骨即可； 20 将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上； 21 小火，将鱼片一片一片放入煮； 22 水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的； 23 将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜； 24 炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜儿童老人川菜冬季食谱午餐名菜
随便看	食面埋伏——茉香海鲜辣拌面培根豆蒜泥木耳菜香浓北海道蔓越莓吐司韩式鳕鱼烧土豆酸菜肉包老式鸡蛋糕自制辣椒酱红枣冰凉粉螃蟹炒年糕香辣豆豉鸭碎碎冰红糖冰凉粉啤酒鸭蒜拌凉粉咸笋猪头肉无油香软南瓜饼日式厚烧蛋味鲜味浓夏日重磅菜出击——香菇焖鸡超美味的重口味冰激凌——榴莲冰棍&榴莲冰激凌夏日里小清新的鲜虾吃法——柠香鲜虾杂菜沙拉咖喱牛肉炒土豆红黄樱桃罐头黎巴嫩麻酱烤鱼老友炒花甲螺蛋饺什么同什么豨的成语什么同什么越的成语什么同什么足的成语什么同什么路的成语什么同什么造的成语什么同什么闲的成语什么同什么，的成语什么名什么下的成语什么名什么世的成语什么名什么业的成语什么名什么义的成语什么名什么亲的成语什么名什么价的成语什么名什么会的成语什么名什么分的成语偈（宋·释梵思）偈（宋·释楚文）偈（宋·释正觉）偈（宋·释法宝）偈（宋·释法宝）偈（宋·释法明）偈（宋·释法淳）偈（宋·释法演）偈（宋·释法演）偈（宋·释法灯）偈（宋·释法聪）偈（宋·释海印）偈（宋·释海评）偈（宋·释清了）偈（宋·释清满） Flash CS3典型应用百例/锦绣映像实战Pro\ENGINEER Wildfire4.0中文版机械设计(附光盘)/CAD\CAM\CAE教学基地软件需求最佳实践--SERU过程框架原理与应用 Dreamweaver CS3网站制作炫例精讲(附光盘) ASP案例开发集锦(第2版)/商业开发代码库系列计算机基础教程(第3版)/21世纪高职高专计算机类教材系列 MTK芯片组手机电路原理与维修/手机维修系列丛书开发者突击--精通AOP整合应用开发(附光盘AspectWerkz+AspectJ+Spring) 无线网络安全攻防实战/安全技术大系 Pro\E野火4.0中文版从入门到精通开发者突击--Struts2核心技术与Java EE框架整合开发实战(附光盘) 用TCP\IP进行网际互连第二卷--设计实现与内核(ANSI C版第3版)/国外计算机科学教材系列用TCP\IP进行网际互连第三卷--客户-服务器编程与应用(Linux\POSIX套接字版)/国外计算机科学教材系列研究生入学考试考点解析与真题详解--操作系统/飞思考试中心网站入侵与脚本攻防修炼(附光盘)/网络安全专家

食材明细

麻辣水煮鱼的做法步骤