将鱼肉与鱼骨分开鱼头劈两半，鱼肉片好加少量淀粉用手拌匀（防止煮肉的时候把鱼肉煮碎）。酸菜用水冲洗一下切好。

锅内放花生油适量，稍微加热放入花椒葱花姜末蒜蓉郫县豆瓣酱炒出香味放入红九九稍微翻炒一下放入酸菜再翻炒，然后加水，放入鱼头鱼骨，开锅后放入鱼肉，煮五到七分钟后整锅倒入盆中。