准备中种：提前一天混合好中种材料（高粉360克水110克酵母1又1/2小勺），室温放置40分钟左右，入冰箱冷藏。将中种和除黄油外所有主面团材料放入面包机，启动发面团程序，搅拌20分钟，至面团表面光滑。加入黄油，再次启动发面团程序搅拌20分钟。

搅拌好的面团从面包桶取出，稍稍揉圆，再扔进面包桶（面包桶要从面包机拿出来），盖上一层湿纱布，室温发酵至80分钟左右。

手指沾粉在面团上戳一个小洞不回弹也不下陷就OK了。

发酵好后面团取出排气，分成两等份，再把其中一份平分成6等份。把所有面团滚圆，醒发20分钟。

取一份面团擀长卷起，松弛10分钟，再擀长卷起，放入土司模，其他的面团也做同样处理。

做了一个450克土司，还有两个自由土司模，自由模的分量刚好是450克的一半。

烤箱调到发酵档，底层放一杯热水，把面团放入进行最后发酵，40分钟左右。

发酵好，表面刷上蛋液，入烤箱180度，下层，上下火，自由模烤38分钟左右，450克土司模烤45分钟。温度和时间根据自己烤箱实际情况调整吧。